現(xiàn)在興起吃吊鍋的地方，遠(yuǎn)不止山大林深的地區(qū)了，山區(qū)有，湖區(qū)有，鄉(xiāng)里有，城里也有。譬如，湖北省嘉魚(yú)縣，是典型的湖區(qū)，現(xiàn)在那里的吊鍋菜式大行其道，聲名遠(yuǎn)播，并且成為餐飲輸出品牌，在像武漢這樣的大城市餐飲市場(chǎng)上，都占有了一席位置。

　　客觀地說(shuō)，嘉魚(yú)吊鍋，只是湖北吊鍋家庭中的新成員，并沒(méi)有久遠(yuǎn)的歷史傳承。嘉魚(yú)吊鍋能有如今的局面，我以為全拜央視拍攝并熱播過(guò)的一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》所賜。

　　那么，過(guò)去嘉魚(yú)人就不吃吊鍋了嗎？

　　那倒不是。只是過(guò)去嘉魚(yú)人所吃的吊鍋，不是《舌尖上的中國(guó)》畫(huà)面中的那個(gè)樣子，而是煮飯燉菜熬湯一體化的生鐵鼎鍋?，F(xiàn)今吃客在嘉魚(yú)縣城和武漢餐館里吃到的吊鍋菜，則是餐館經(jīng)營(yíng)者們師承了鄂東大別山吊鍋的形式，在吊鍋里加入了嘉魚(yú)當(dāng)?shù)靥厣巢膬?nèi)容的改良結(jié)果。

　　如果非要為嘉魚(yú)吊鍋?zhàn)犯菰吹脑?，漁民船上那一口被柴火熏得黝黑的鼎鍋，大概就是今天嘉魚(yú)吊鍋的前身吧?

　　我有一個(gè)經(jīng)多識(shí)廣的朋友，不止一次向我推薦嘉魚(yú)“忘不了”餐館吊鍋菜的美妙。于是，我們這些經(jīng)不起美食誘惑的一行好吃佬朋友，擇了一個(gè)得閑的日子，就奔著嘉魚(yú)縣城的嘉魚(yú)吊鍋美食而去。

　　嚴(yán)格地說(shuō)， “忘不了”的吊鍋菜并不是以吊鍋為炊具烹飪的，而是事先已在廚房把菜品加工完成，吊鍋只是菜品裝盤(pán)的盛器而已。譬如我們點(diǎn)要的龍骨藕湯，是用砂吊作為烹飪炊具，在燒蜂窩媒的小火爐上煨制了很長(zhǎng)時(shí)間成菜的。在我們點(diǎn)要了這款菜品后，傳菜工就把一砂吊已經(jīng)煨好的龍骨藕湯，裝在鐵鍋的器皿里端出饗客。吊鍋在這里起到的作用，顯然只是為萊品保溫加熱而已。

　　“忘不了”的吊鍋菜已經(jīng)做成了系列。菜品有吊鍋雞、吊鍋鴨、吊鍋魚(yú)、吊鍋龍骨藕湯等上十個(gè)品種?！巴涣恕钡牡蹂伈瞬划?dāng)涮鍋，吊鍋里不再添加別的食材，一鍋一主題，這與大別山的吊鍋一鍋大雜燴是有明顯差別的。

　　吊鍋龍骨藕湯是“忘不了”的主打吊鍋當(dāng)家菜，《舌尖上的中國(guó)》拍攝播放的吊鍋品種正是吊鍋龍骨藕湯。

　　“忘不了”的吊鍋龍骨藕湯選用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的土豬豬背上的大脊骨，俗稱豬大骨、龍骨。其好處是骨頭經(jīng)熬，煨出的湯豬肉味重。

　　藕則選用的是嘉魚(yú)周邊湖里出產(chǎn)的野藕。野藕比家藕的藕節(jié)要長(zhǎng)許多，纖維較粗，不適合爆炒，卻特別適合煨湯。排骨蓮藕湯本是嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)“迎客菜”，用于接待尊貴客人。有了歷史的傳承，再加上在動(dòng)、植物兩種主要食材上的嚴(yán)格把關(guān)，“忘不了”吊鍋龍骨藕湯的出品水準(zhǔn)，又能夠差到哪里去?其成為店家的招牌菜式，倒是水到渠成的事情。　 ?。ㄔ鴳c偉）