燒烤攤的一天通常從下午開始，攤主于傍晚時(shí)分陸陸續(xù)續(xù)地把桌椅擺到街邊，繁華喧鬧由此開始，一直持續(xù)到凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘左右。每家店幾乎座無虛席，人潮洶涌。

　　街邊吃燒烤，炒米粉一定是我最后點(diǎn)的“標(biāo)配”，因?yàn)橹挥谐砸煌氤疵追?，才能算酒足飯飽，愜意而歸。

　　米粉是咸寧當(dāng)?shù)氐某Ｒ娛澄?，可以配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味。炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

　　無奈身為上班族，工作忙碌起來，光顧燒烤攤就成了奢望。只好逼著自己試做炒米粉，不錯(cuò)！成品完全能媲美外賣！

　　首先，要選對(duì)粉。一定要選用較粗的米粉，用紅薯粉或者綠豆粉絲也可以，但口感不如米粉好。然后用80度左右的開水將米粉泡松軟，時(shí)間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。

　　泡過的米粉一定要過冷水沖洗干凈，防止炒的時(shí)候黏糊成團(tuán)。過冷水后的米粉一定要瀝干水分，避免炒的時(shí)候水乎乎的。

　　準(zhǔn)備好配料：新鮮牛肉切小片，蔥姜切成末，干紅辣椒用涼水泡泡切碎，芹菜切成段。

　　鍋里油燒7成熱，加蔥姜和干紅辣椒末炒香。放豆瓣醬和甜面醬炒出紅油，再加一點(diǎn)水炒均勻，加牛肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均勻。

　　牛肉、番茄醬、甜面醬、高湯一起融合，這是畫龍點(diǎn)睛的一步，大雜燴般地爆炒，小幅度地顛勺，火舌舔著鍋邊，汁收到一半起鍋，醬香、辣味、肉香四處流溢，引得舌底生津。

　　接著倒入處理好的米粉，稍微攪拌下后加入適量的生抽，食鹽，雞精以及幾滴香油，然后用筷子繼續(xù)攪炒，直至攪炒均勻出鍋。

　　經(jīng)過油脂的潤(rùn)色，粉條滑膩，嚼起來柔韌Q彈，牛肉緊致，芹菜脆嫩，口感各異，卻十分和諧。一開始還能優(yōu)雅地小口嘬，辛辣刺激食欲大開，吃得越來越大口，各種食材裹著濃郁的醬料在口里撒歡，每個(gè)味蕾都怒放。

　　一邊拿著紙巾擦汗，一邊欲罷不能。一碗火辣的米粉，彈牙不軟爛，鮮香不油膩，每一種配料都在舌尖上有所感應(yīng)。你還在等什么？快去找一家米粉館，去體會(huì)大汗淋漓的通透吧?。ㄏ虒幦?qǐng)?bào)記者　陳希子）