豆腐花作為縱橫華夏各地的網(wǎng)紅早點，一直被大眾所喜愛。

網(wǎng)上時常能見到關(guān)于豆腐花的“甜咸大戰(zhàn)”。作為一個并不十分純粹的南方人，吃豆花我還是喜歡甜口的。和濃墨重彩、口感豐富的咸豆腐花不同，甜豆腐花講求的就是一個字——嫩。在老家通山時，周末爬爬鳳池山，下山時來上一碗甜甜的豆腐花，別提有多舒坦了。

小的時候，巷口街頭常有挑著扁擔(dān)販賣甜豆花的爺爺，邊走還會邊叫賣“豆腐腦、豆腐腦，又香又甜的豆腐腦”。細(xì)膩軟嫩的豆腐花盛在木桶里，吃的時候便打開蓋子，用鐵鏟子麻利快速地盛出一碗，裝在白色的塑料小碗里，撒上白糖，趁著熱氣慢慢喝，說不出的香滑甜醇。

長大后，那些裝在木桶里挑在扁擔(dān)上的豆腐花，卻是不知不覺中無跡可尋了，如今早餐店最常見的，就是裝在封好口的塑料杯中，方便攜帶的即食豆腐花。

所幸豆腐花的做法并不復(fù)雜，只需用到黃豆和石膏。優(yōu)質(zhì)黃豆提前一天在干凈的水里浸泡4、5個小時；緊接著把它們現(xiàn)榨成像雪似的豆?jié){，用濾布過濾掉黃豆渣，可以多過濾幾次，這樣做出的豆腐花口感更細(xì)膩。再將過濾好的生豆?jié){煮到95度后倒入適度的石膏水，攪勻待冷卻后，又白又嫩的豆腐花就新鮮出爐了。

做好的豆腐花似白玉如冰雪、如輕云，輕輕攪動，送入口中，不用咀嚼就“哧溜”一下滑到了肚子里，吃貨們能體會到豆花滑進喉嚨的感覺，嫩、潤、鮮、香、醇……口感柔滑細(xì)膩，入口即溶。

剛做好的熱騰騰的豆腐花并不需要什么復(fù)雜的吃法，只需撒上細(xì)細(xì)的白砂糖，白糖遇熱融化，透明的糖水浸入凝結(jié)的豆腐花中，用勺子輕輕攪拌，讓糖分與豆腐花充分融合，送入口中，好吃的能讓人咬斷舌頭。

除了白糖，現(xiàn)在豆腐花也開發(fā)了許多新的吃法，可以按自己的口味加上蜜豆、紅糖、蜂蜜等，調(diào)出獨屬自己的吃法。炎熱的夏季，還可放入冰箱冷藏冰鎮(zhèn)，吃起來冰冰涼涼，別有一番風(fēng)味。

（咸寧日報全媒體記者　焦姣）