梅花肉是豬的上肩肉，因肥瘦相間，紋理類似梅花而得名，是老饕們的摯愛。

據(jù)說一頭豬只有5、6斤的梅花肉。梅花肉的烹飪方式多種多樣，包括燉、烤、炒等。香煎梅花肉鮮嫩多汁，豐潤而不油膩，滑嫩又不失嚼頭。這道菜是父親的最愛之一，喜歡到不行，好吃到每次他都會把菜里面的蒜也吃光。

香煎梅花肉的做法也很簡單，家里有鍋有油的便可以做得出來。從菜場里買回兩斤梅花肉，先用廚房紙吸去水分，肉兩面稍微擰上一些黑胡椒、鹽、醬油，雙面都蘸上后，放入冰箱腌制半小時以上，然后再將蒜、香葉、黃油都準(zhǔn)備好。

將腌制好的梅花肉切做小塊，鍋內(nèi)加點(diǎn)油，中火加熱至八成熱后放入梅花肉，等肉開始出現(xiàn)噼里啪啦的聲音開始計時。

將蒜稍微拍一下，放入鍋內(nèi)，放入香葉，再放入黃油，把肉用筷子翻一個面，繼續(xù)中火，保持鍋內(nèi)肉噼啪作響，適當(dāng)給它們翻幾次面，4分鐘后就煎好。黃油的奶香浸入肉里，最大限度地鎖住梅花肉的原汁原味。

不得不承認(rèn)，每一盤菜都有一段歷史?；鹱屖澄镞B同人生的味道，溫柔可愛起來。隨著青銅器的發(fā)明，人們有了吃喝的儀式感，“斷割（刀工）”“煎熬（火候）”“齊和（調(diào)味）”，三者是古時中國烹飪技術(shù)要素。

在西方，梅花肉是許多經(jīng)典西式菜肴的首選肉類。梅花肉的歷史可以追溯到古羅馬時期。在中世紀(jì)，隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，梅花肉逐漸成為歐洲貴族和富人的首選食材。在法國，有一道著名的菜肴叫做“烤豬肩”，就是以梅花肉為主要食材。

梅花肉的美味主要?dú)w功于其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)。由于運(yùn)動較多，梅花肉的肌肉纖維較粗，口感有嚼勁，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體健康非常有益。同時，梅花肉還富含脂肪和膠原蛋白，烹飪后肉質(zhì)鮮嫩多汁，非常適合做各種葷菜。

香煎梅花肉肉質(zhì)酥嫩，焦香迷人，妙不可言，配以南瓜飯、橙味胡蘿卜及紫甘藍(lán)——真正是福壽雙全的搭配。

（記者　朱亞平）