■舒思文（通山）

燙粉皮就是把大米淘洗干凈，浸泡一整夜后磨成黏稠的米漿，燒水汽蒸，待熟后出鍋，抹山茶油，或抹菜籽油，三張五張地迭起，再卷成筒狀橫切成絲。燙粉皮屬于鄉(xiāng)村改良食材的一項(xiàng)工程。一般多在鄉(xiāng)村的廚房里進(jìn)行，過(guò)程繁瑣得很。

暴曬后的粉皮易折，易碎，稍一磕碰就碎屑紛呈。粉皮曬后，立馬就被溫柔請(qǐng)進(jìn)塑料袋，封裝，備用。這每一步驟都敷衍不得。否則的話，費(fèi)盡周折，還是還你一團(tuán)糨糊混搭，攤不開(kāi)，理不順，嘿，把你急的。

磨的米漿銀白，味道甘甜綿長(zhǎng)。貧困人家多用玉米，漿糊澄黃金色十分誘人，實(shí)則屬于濫制粗糙，噎人，難咽。闊綽人家嘴多刁鉆，常見(jiàn)往米漿里一勺勺兌砂糖。

燙粉皮時(shí)必須鍋底火硬。軟火夾生，夾生就影響口感；必須是晴天，陰雨天燙粉皮，得柴火烘烤?；鹆蔷褪Я苏嫖?，煙熏則亂了本色。

那些年鄉(xiāng)村貧困，一年365天，大家就有364日昏天黑地地勒著褲帶。食僅求飽，味蕾退化，沒(méi)心思去想太多。鄉(xiāng)村史載：燙粉皮是鄉(xiāng)村最氣派壯舉。就地取材，簡(jiǎn)易改良，改變了大米干吃的方式：烹湯，滿(mǎn)滿(mǎn)的一海碗端上桌，香氣騰飛，鄉(xiāng)村也可以像模像樣地待客。

一年下來(lái)，我家也就在臘月眼看快要過(guò)年的那天，天上一輪太陽(yáng)照耀，大地一抹暖陽(yáng)，我媽忙進(jìn)忙出，大聲吆?jiǎn)局覀兿词?、劈柴禾、挑井水、搬條凳、擺場(chǎng)子準(zhǔn)備燙粉皮了。我家驟然熱鬧，炊煙踱出煙囪，在院子上空歡快扭著身段散步。

給磨眼喂一捏浸過(guò)一夜的米粒，石磨的上頁(yè)嚯嚯地啃著石磨的下頁(yè)，沒(méi)有起點(diǎn)也沒(méi)有終點(diǎn)地旋轉(zhuǎn)，汪汪的米漿繞著磨道恣肆洶涌。

三個(gè)人抬起滿(mǎn)滿(mǎn)的一盆米漿，小心擱在灶旁的案板上，我媽一勺一勺無(wú)數(shù)次地舀給鋁皮盆，端起，搖搖擺擺，侍候米漿均勻平涂在盆里。只巧妙一送，鋁皮盆就像一艘在洶涌波濤上浮漂的游輪。揭開(kāi)遮不住喧囂的鍋蓋，我媽極快拉出鍋里浮在水面的盆子，又極快地送進(jìn)另一只鋁皮盆……

水蒸氣煮熟的黏稠米漿，眨眼變成銀白綢緞般的粉皮了。它們伸腿伸腰在鋁盆里安臥，陶然。我媽一手操盆，一手捏著筷子順盆沿一圈劃過(guò)去，麻利地整塊褪下涼皮，順手遞給候在一旁的下手。我姨、我姑、我姐就埋頭一一給涼皮們抹油，三張五張齊齊迭起，卷筒，揮刀嚓嚓地一絲絲橫切。又一一往禾場(chǎng)上攤開(kāi)的曬箕上均勻地抖落，暴曬……

春節(jié)來(lái)臨，這些貯在塑料袋里的粉皮終于可以出來(lái)亮相，派上用場(chǎng)，煮湯臥兩個(gè)雞蛋，干炒蔥姜蒜調(diào)料，畢竟，桌面上能多出一道菜來(lái)待客，我媽酸澀里憑空多了些許心安。

昨夜刷抖音，觀看網(wǎng)上直播做涼皮，一道道程序完全形同燙粉皮流程。原來(lái)，燙粉皮就是做涼皮，換叫法了。先進(jìn)的制作和雅致的食用非為創(chuàng)新，一切都是緣自燙粉皮。那時(shí)，我家改良食材實(shí)屬無(wú)奈。日子酸澀，我媽低頭勞頓，大米（其實(shí)多是玉米）隱藏身份，粉皮煮湯倉(cāng)皇上桌，待人接物的情誼溢于言表。握著手機(jī)我一時(shí)恍惚。

如今的孩子只吃涼皮（別名腸粉），花上三五塊錢(qián)，在街頭小店就能隨意吃到。這個(gè)又叫粉皮，也一樣是水汽蒸熟的。他們根本想不到，艱難日子里，年少的我給我媽當(dāng)下手燙粉皮的故事，情節(jié)最是香甜。

我媽已經(jīng)不在了，再過(guò)幾天就是我媽去世周年紀(jì)念日。昨夜夢(mèng)見(jiàn)我和我媽相遇，我媽還是以前那樣的神態(tài)，氣色比在世時(shí)好，只是頭發(fā)全都白了。說(shuō)過(guò)一番話后我揮手告別，一轉(zhuǎn)頭，我發(fā)現(xiàn)我媽流淚了……

今世，我們母子情緣太倉(cāng)促太短暫了。一回頭，過(guò)往的點(diǎn)點(diǎn)滴滴依然還都在?。∥腋杏X(jué)到，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)延伸出來(lái)的，它都溫暖地籠罩著我。

尤其燙粉皮那一時(shí)的光景，永在心扉：一方貧樸得不帶半點(diǎn)裝飾過(guò)的庭院里頭，我媽率一眾親人低頭在艷陽(yáng)下忙忙碌碌，額頭發(fā)際間沁出的點(diǎn)點(diǎn)汗珠，像是寒冬結(jié)在那片鄉(xiāng)野枯敗草叢上的細(xì)碎白霜。