前幾日，突然發(fā)現(xiàn)咸安三勝印象附近開了家甜品店，欣喜不已。說實話，現(xiàn)在滿大街都是奶茶店，想喝一杯正宗的姜撞奶不是易事，我實地探店“解解饞”。

早秋天氣依然炎熱，陽光透過窗戶灑在桌上，這款飲品，以百日姜為主，與蜂蜜、奶粉、紅豆等配料相輔相成，成就了姜撞奶的獨特魅力。

姜撞奶的獨特之處在于它的成分和配比。百日姜作為主料，從端午開始一直到中秋，經(jīng)過百日的風(fēng)吹日曬，其效果顯著，而其他配料則與百日姜相輔相成，共同發(fā)揮溫暖不燥熱的作用，使姜撞奶適合大多數(shù)人食用。

喜歡生姜，是有一年的初夏時節(jié)，家人買了嫩姜，洗凈、切片，放點鹽、多一點糖、少許麻油，加蓋后放入冰箱，腌制半天。中午就可以拿出來吃了，嫩姜的顏色由最初的嫩黃變成了暗黃，略出一點汁水，吃起來鮮香、甜辣，很好吃，與白粥搭配，口味最佳。

姜撞奶的“神奇”之處在于當生姜與牛奶相遇后，姜中的蛋白酶會破壞牛奶中酪蛋白膠束的穩(wěn)定，進而發(fā)生蛋白凝固，形成姜撞奶。

白糖的甜可以削弱姜辣的口感，做出來的顏色是純白的。當然，在制作過程中也可以換成少量紅糖，不僅味道更佳，紅糖中豐富的有機酸也會使牛奶發(fā)生凝固，但出來的顏色是紅糖色。

把生姜洗凈、去皮、切小塊，放入牛奶，在破壁機里攪一分鐘，濾出渣后，放入微波爐加熱兩分鐘，一杯姜撞奶就做好了。

成功的姜撞奶，口感像豆腐腦一樣，有凝固狀，喝一口，滑溜到嘴里，熱辣從喉嚨直至胃里，如一股暖流流入，身心舒暢。

如果有一點點的雜質(zhì)，比如皮沒有去凈，加熱溫度不夠，就成了不成功的姜撞奶，還是和牛奶一樣，只是多了一點生姜的味道。當然，自家做著吃是沒關(guān)系的，畢竟是凝聚了自己勞動力的成果，吃起來也很香甜。

（記者　陳希子）