霉豆腐好吃，原材料豆腐可不易做，口感好壞全在這一點(diǎn)上。不是有這么一句話嘛：“人生有三苦，出門(mén)、打鐵、磨豆腐。”可見(jiàn)磨豆腐是個(gè)多么難做的活兒。

做霉豆腐離不開(kāi)磨豆腐，關(guān)鍵在點(diǎn)石膏上，點(diǎn)好了，豆?jié){就會(huì)神奇地變成一塊塊豆腐。

小時(shí)候看過(guò)豆腐坊的師傅如何操作，用大木勺一勺勺將煮沸的原漿舀進(jìn)白色布紗網(wǎng)里。接著翻動(dòng)著布紗網(wǎng)，濾出豆渣后倒進(jìn)一個(gè)大盆子里，過(guò)濾后的豆?jié){散發(fā)著純粹誘人的豆香味。

待到中午，一板板的豆腐也壓好了，這一板板的豆腐大多是熟客們提前預(yù)約的。師傅會(huì)仔細(xì)地用刀將豆腐分成小四方塊，然后一層一層放在笸筐里，一家一家為他們分配好。

咸寧本地好多人家都會(huì)做霉豆腐，取新鮮豆腐數(shù)塊，切成麻將大小的小塊，放進(jìn)開(kāi)水中煮硬后撈出。

用一個(gè)圓圓的竹篩子，里面鋪一層干稻草，把煮好的豆腐塊拿進(jìn)篩中放好，然后把裝有豆腐的篩子藏進(jìn)谷倉(cāng)里面，數(shù)十天后取出。

這時(shí)豆腐上已經(jīng)長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛和霉，取出放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的湯料中，湯料則是用自家產(chǎn)的野生茶油和紅辣椒粉，加花椒、鹽和水調(diào)制而成。裝在一個(gè)小瓦缸中，蓋上蓋子放上三五天，美味可口的霉豆腐就可以吃了！

霉豆腐可謂是家家必備，人人愛(ài)吃，是招待客人和自家食用的一道佳品。飯前取三五塊于碗中，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的人看上去感覺(jué)不好看，但霉而不臭，聞之清香。食之則香中有辣，辣中帶麻，別有一番風(fēng)味。小時(shí)候吃飯可以沒(méi)有別的菜，一塊豆腐足以讓我胃口大開(kāi)，吃下白飯兩碗！

霉豆腐除開(kāi)胃下飯外，還可和鍋巴搭配，剛出鍋的鍋巴取一塊霉豆腐抹在上面，把鍋巴從中間一對(duì)折，霉豆腐就被夾入其中，霉豆腐的軟嫩滑爽融入鍋巴的酥脆鮮香，然后往嘴里一送，就可以大飽口福了！其美味口感自會(huì)讓你唇齒留香，回味無(wú)窮。

（記者　陳希子）