■阮家傳（溫泉）

孔子是我國(guó)古代著名的政治家、思想家、教育家，也是我國(guó)儒家學(xué)派的創(chuàng)始人。儒家思想的精髓就是主張仁義禮智信，崇尚中庸之道，也就是萬(wàn)事講和諧。“肉雖多，不使勝食氣?！笨鬃痈嬖V我們，魚(yú)肉雖然很多，但吃的時(shí)候不能過(guò)量。在醫(yī)儒相通的春秋時(shí)期，孔子對(duì)每天的飲食也反對(duì)“過(guò)”和“不及”，從而形成了一套比較科學(xué)的飲食習(xí)慣。孔子的這種飲食習(xí)慣，就是孔老先生獨(dú)到的養(yǎng)生理論。

現(xiàn)代人很注重養(yǎng)生，街頭巷尾到處都是某某養(yǎng)生館、某某養(yǎng)生店，貼著養(yǎng)生標(biāo)簽的各種物資也是琳瑯滿(mǎn)目。據(jù)史料記載，最早提出養(yǎng)生概念的并不是孔子，但他的飲食習(xí)慣與現(xiàn)代的養(yǎng)生有異曲同工之妙，對(duì)處于新時(shí)代的我們有一定的借鑒意義。

孔子極力推崇“克己復(fù)禮”，就是要克制自己行為操守使自己的言行舉止符合周朝禮制的要求。周朝禮制到底有哪些具體的內(nèi)容？我認(rèn)為，至少涵蓋了我們?nèi)粘５娘嬍称鹁拥姆椒矫婷?，那么孔子的這套飲食習(xí)慣其實(shí)就是在周朝禮制約束下的具體體現(xiàn)。

中醫(yī)認(rèn)為，藥食同源，病從口入，只有吃對(duì)了才有利于身體健康?！笆仇喍g，魚(yú)餒而肉敗不食?！笨鬃诱f(shuō)，放久而變味的糧食和腐爛了魚(yú)肉不能吃。誰(shuí)都知道，魚(yú)肉要吃新鮮的，誤食了變質(zhì)和敗壞的魚(yú)肉會(huì)引起中毒?！吧珢翰皇?，嗅惡不食?！笨鬃舆€認(rèn)為，食物的顏色和氣味變了的，也不能吃。用現(xiàn)代科學(xué)解釋?zhuān)褪歉鞣N蔬菜腐爛后，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，人一旦吸入過(guò)量的亞硝酸鹽就會(huì)阻礙氧的運(yùn)送，導(dǎo)致人體缺氧而昏迷。

在我國(guó)古代，對(duì)谷物的脫粒過(guò)程是沒(méi)有機(jī)器可以借助的，用一個(gè)木質(zhì)支架頂端安裝一個(gè)有一定重量的石頭，把谷物倒入同樣是石頭做的容器，通過(guò)上下不停地槌砸實(shí)現(xiàn)谷物去殼，也叫舂米。“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笨鬃诱f(shuō)，糧食不嫌舂得精，魚(yú)和肉不嫌切得細(xì)。不僅如此，“割不正不食，不得其醬不食?！笨鬃舆€講究切肉的刀法和佐料的配備，肉切得不方正，不吃，佐料放得不適當(dāng)，不吃?！皷|坡肉”的制作過(guò)程是不是受孔子的影響，那就不得而知了。但凡紅燒肉加上一種秘制的麥芽醬，紅酥酥的肥而不膩十分可口?！安蝗鼋?，不多食?！笨鬃痈嬖V我們，每餐必須有生姜，但不能多吃。我想，民間俗語(yǔ)“男人三日不離姜，女人三日不離糖”原來(lái)也有理論依據(jù)。

眾所周知，在食物烹制過(guò)程中，把握好火候是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。再好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜肴不能入味，甚至半生不熟?；鹆^(guò)大，就不能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至?xí)购??！笆э儾皇常粫r(shí)不食?！笨鬃佑X(jué)得，烹調(diào)不當(dāng)和不時(shí)新的菜肴，不吃。隨著科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，我國(guó)蔬菜的種植技術(shù)早就突破季節(jié)的限制，任何時(shí)候都可以吃得到不同時(shí)令的蔬菜。假如，孔老先生還健在，他是不是不會(huì)提出“不時(shí)不食”的觀(guān)點(diǎn)呢？

“惟酒無(wú)量，不及亂?！敝挥芯茮](méi)有限制，但不要喝醉。中醫(yī)也認(rèn)為，酒，多喝無(wú)益、少喝無(wú)害?？鬃舆€覺(jué)得“沽酒市脯不食?！睆氖猩腺I(mǎi)來(lái)的肉干和酒，不吃。古時(shí)候的酒與現(xiàn)代的酒不一樣，一般度數(shù)不高，會(huì)喝酒的人也會(huì)釀酒，孔子不主張到集市買(mǎi)酒喝。這只是在特定的歷史時(shí)期，孔老先生個(gè)人認(rèn)知。在現(xiàn)如今經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，白酒行業(yè)所產(chǎn)生利稅的社會(huì)貢獻(xiàn)率占有一定的份額，在當(dāng)代“沽酒不食”恐怕是行不通的。

當(dāng)然，古人的思想與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展存在有差異，完全照搬照抄不一定可取，還需要我們?nèi)フ鐒e。再怎么好的養(yǎng)生方法，不一定都具有普適性。每個(gè)人情況不一樣，主要是我們要養(yǎng)成良好的飲食和作息習(xí)慣，多食新鮮的果蔬。

在物資供應(yīng)十分充足且價(jià)格又穩(wěn)定的今天，我們最好還是要管住自己的嘴、邁開(kāi)自己的腿，在繁忙工作之余多做些適合自己的運(yùn)動(dòng)，這才是真正的養(yǎng)生之道。