9月1日，省直機(jī)關(guān)第二幼兒園一位小朋友吃完飯，碗里不剩一粒米飯，得到教師大拇指點(diǎn)贊。 ? ?（湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 陳勇 ?通訊員 周保國(guó) 劉慧芹 攝）

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 劉宇 左晨 艾紅霞

閱讀提要

近段時(shí)間，餐飲企業(yè)紛紛出招鼓勵(lì)食客光盤(pán)，各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)從改良行業(yè)自身服務(wù)或向內(nèi)挖潛來(lái)倡導(dǎo)節(jié)儉，各機(jī)關(guān)企業(yè)食堂多措并舉減少餐飲浪費(fèi)。不少專家表示，杜絕浪費(fèi)仍須多方合力，除了正向激勵(lì)，還需剛性約束。

“光盤(pán)”有獎(jiǎng)勵(lì)

“我拒絕餐飲浪費(fèi)！我參與光盤(pán)行動(dòng)！”8月23日中午，在滿味未滿武廣店用完餐的媒體從業(yè)人員黃女士把光盤(pán)照片發(fā)到朋友圈，買(mǎi)單時(shí)不僅減了5元，還收獲不少點(diǎn)贊。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者了解到，從8月17日起，滿味未滿武廣店、井圣日膳中南店、太善南洋茶餐廳經(jīng)開(kāi)永旺店等武漢三鎮(zhèn)餐廳，陸續(xù)推出了“光盤(pán)”獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)——“拍光盤(pán)發(fā)朋友圈，買(mǎi)單時(shí)立減5元！”。

光盤(pán)買(mǎi)單立減之外，還有不少餐廳通過(guò)代金券或小禮物的方式獎(jiǎng)勵(lì)客人光盤(pán)。

位于江岸區(qū)中城國(guó)際廣場(chǎng)3樓的千葉自助餐廳，門(mén)店易店長(zhǎng)直言自助餐比一般中餐剩的食物要多。為獎(jiǎng)勵(lì)顧客光盤(pán)，該店會(huì)給“光盤(pán)”客人獎(jiǎng)勵(lì)兩瓶?jī)r(jià)值10多元的日本汽水。

“為了鼓勵(lì)客人打包，即將推出5元和10元代金券。”楚天粵海酒店餐飲總監(jiān)高鵬介紹，如果客人打包2個(gè)菜，酒店返還5元代金券；全部打包，給10元代金券。

倡議還要“落地生根”

“N-1”點(diǎn)餐、半份菜和小份菜、提供打包盒……8月11日，武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)向該市所有餐廳發(fā)出六大反對(duì)餐飲浪費(fèi)的“光盤(pán)行動(dòng)”舉措，受到社會(huì)廣泛關(guān)注。

8月13日，武漢市江漢區(qū)萬(wàn)松園雪松商會(huì)40家餐飲店積極響應(yīng)，依據(jù)六點(diǎn)倡議書(shū)，向社會(huì)作出以“倡導(dǎo)厲行節(jié)約美德，杜絕餐飲浪費(fèi)行為”為要義的六點(diǎn)承諾。

宜昌市餐飲烹飪酒店行業(yè)向全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)出綠色餐飲自律倡議，包括提供免費(fèi)打包盒；排菜適量，不夠再加；點(diǎn)餐時(shí)提示客人夠吃為好；米飯碗裝，多余可退還；增加宣傳標(biāo)牌和提示牌，告知客人，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)……

楚菜大師鄒志平表示，杜絕餐飲浪費(fèi)，還要注意從餐飲企業(yè)內(nèi)部挖潛，比如合理控制采購(gòu)量，對(duì)于食材儲(chǔ)備采取先進(jìn)先出，提高烹飪加工水平，降低原材料的浪費(fèi)率。

有關(guān)專家表示，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象要想從根源上治理，需要一個(gè)大的環(huán)境去熏陶培養(yǎng)，營(yíng)造節(jié)約為榮的文化氛圍。

杜絕浪費(fèi)須多方合力

省社科院研究員覃國(guó)慈認(rèn)為，減少餐飲浪費(fèi)是社會(huì)治理領(lǐng)域的一項(xiàng)硬核挑戰(zhàn)，需要社會(huì)大眾、餐飲企業(yè)、政府部門(mén)共同發(fā)力。

武漢大學(xué)法學(xué)院教授劉瑛建議，立法時(shí)需要盡可能多地考慮到可能造成餐飲浪費(fèi)的主體，這些主體可能包括國(guó)家機(jī)關(guān)單位、事業(yè)單位食堂等機(jī)關(guān)事業(yè)單位，也包括餐飲企業(yè)、超市等商業(yè)企業(yè)，還可能包括舉辦宴請(qǐng)和聚餐活動(dòng)的公務(wù)人員和其他個(gè)人等多元化主體。

劉瑛建議，杜絕餐飲浪費(fèi)行為可以根據(jù)不同主體采取不同措施，例如對(duì)待國(guó)家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位食堂，可以采取點(diǎn)餐制或者配額制以避免浪費(fèi)；對(duì)于餐飲企業(yè)和超市等則可以采取稅收優(yōu)惠以及建設(shè)與之匹配的回收體系等措施，鼓勵(lì)企業(yè)自主自覺(jué)減少浪費(fèi)，同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督；對(duì)于個(gè)人過(guò)度浪費(fèi)行為可以采取舉報(bào)罰款等形式，還可以采取其他的形式，例如進(jìn)行社會(huì)教育、整頓社會(huì)風(fēng)氣等，在實(shí)踐中將多種方式相結(jié)合。

“公眾要從過(guò)去大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的壞習(xí)慣向適度飲食、健康飲食的新生活風(fēng)尚轉(zhuǎn)變，自覺(jué)響應(yīng)號(hào)召，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。”覃國(guó)慈提出，宣傳部門(mén)要充分利用宣傳載體，加大反對(duì)餐飲浪費(fèi)的宣傳報(bào)道力度，增設(shè)“餐飲反浪費(fèi)宣傳活動(dòng)月”；加強(qiáng)對(duì)國(guó)民餐飲消費(fèi)的教育，讓宣傳活動(dòng)進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)酒店，促進(jìn)全社會(huì)養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。餐飲企業(yè)要建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度，提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)，建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制。

她還認(rèn)為，對(duì)浪費(fèi)行為說(shuō)不，除了正向引導(dǎo)，還需要?jiǎng)傂约s束。例如紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)要履行好監(jiān)督職責(zé)，對(duì)餐飲浪費(fèi)行為，該查處的查處，該曝光的曝光，提高餐飲浪費(fèi)成本，倒逼公眾提高餐飲節(jié)約意識(shí)。