菜系及功效：補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

　　口味：咸鮮味　　  工藝：軟炸

　　煎炸蝦鼓的制作材料：

　　主料：蝦仁250克,雞胸脯肉100克

　　輔料：荸薺50克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,雞蛋清120克

　　調(diào)料：黃酒15克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）25克,大蔥5克,姜3克,花生油100克

　　煎炸蝦鼓的特色：

　　形如小鼓、色澤金黃。外香脆、里鮮嫩。荸薺清脆，為山東名菜，系佐酒美肴之一。

　　教您煎炸蝦鼓怎么做，如何做煎炸蝦鼓才好吃

　　1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細(xì)鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌成雞茸糊；

　　2. 將蝦仁改刀成小丁；

　　3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；

　　4. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭筍片都切成小丁；

　　5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；

　　6. 將3只蛋清、3匙水淀粉調(diào)和，加少許鮮咸味攪成蛋清糊待用；

　　7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時，把拌勻的雞蝦糊用手?jǐn)D成小核桃形的丸球，下鍋煎，并用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面部煎內(nèi)后，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；

　　8. 鍋內(nèi)加大油量，燒至油五成熱時，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時撈出，瀝油裝盤；

　　9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。

　　煎炸蝦鼓的制作要訣：

　　雞脯要砸細(xì)，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片都要擠干水分，拌和雞蝦糊要厚稠，要有韌勁，以便于油煎時造型；油煎，軟炸時要用中火加熱，以防外焦里不熟。

　　小帖士-食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。