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蛋炒韭菜苔

來源：時間：2012-11-13 08:32

　　用料 :

　　雞蛋 180克韭菜苔 180克

　　胡蘿卜 60克油適量

　　鹽適量料酒 1/8勺

　　白醋 2滴五香粉 1/8勺

　　雞精 1/8勺

　　做法 :

　　1.將韭菜苔摘去花頭，清洗干凈，瀝去水

　　2.切成段

　　3.胡蘿卜洗凈，去皮，切絲

　　4.將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個方向攪成蛋液

　　5.鍋中倒入適量油，待油溫升高后倒入蛋液，略凝后用鏟子撥散，盛出備用

　　6.鍋中再倒入適量油，待油溫升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡蘿卜翻炒

　　7.放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會兒，再放入細(xì)的部分，放鹽、雞精，翻炒

　　8.放入雞蛋，翻炒均勻后盛出即可

　　小貼士:

　　1、韭菜苔炒時較易出水，所以洗凈后要瀝凈水，炒時也要大火快炒保留更多的營養(yǎng)成分。

　　2、韭菜苔本身有辛味，所以熗鍋時無須放蔥花，只放五香粉即可。

　　3、先放粗的部分，炒軟后再放細(xì)的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時有的老了有的嫩了。

　　4、炒蛋時加入料酒是為了去腥，加白醋是為了更嫩，平時炒蛋時也可以用這樣的方法。

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