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蒸 蛋

來源:咸寧網(wǎng) 時間:2022-07-08 10:08

有時家里沒有菜了,打開冰箱,只有幾個雞蛋,干脆來一盤蒸蛋,這樣一頓飯也就簡單地搞定。平時,我喜歡煮飯的時候順便將雞蛋蒸了,蒸出來的蛋又嫩又滑,實在美味。

蒸蛋是一種傳統(tǒng)美食,老少皆宜,南方人稱它是水蒸蛋,而北方人稱之為雞蛋羹,都是同一種食物,就是用水來蒸雞蛋。蒸雞蛋說起來簡單,但不少人都蒸不好。

飯館的師傅介紹,做蒸雞蛋時,需要在雞蛋液中加一些水,如果水加多了就會造成水與蛋分離,無法成型;要是水加少了,口感會比較硬,蜂窩比較多,腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋,就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等。

雞蛋有蛋清、蛋黃,如果攪拌時間短,蛋清和蛋黃不能充分融合,蒸出來的水蒸蛋就不可能細(xì)膩嫩滑,而且會一塊白一塊黃,特別難看。

直接從水龍頭接一些自來水,這是錯誤的。自來水含有空氣,受熱后就會讓水蒸蛋產(chǎn)生蜂窩。同時含有少量的細(xì)菌,是很不衛(wèi)生的。所以加水只能加燒過的水或過濾的水,都不含有空氣,就不會產(chǎn)生蜂窩了。

一簇翠綠香蔥洗凈切碎,打上一瓢井水,兌上敲碎的土雞蛋,加入幾只肥厚的蝦仁,放到柴火灶上蒸熟。

揭開灶板,一碗黃澄澄的水蒸蛋就呈現(xiàn)在眼前,長輩再把切得細(xì)碎的蔥花兒均勻地撒在碗面上,滴上幾滴麻油,一碗香噴噴的水蒸蛋就做好了。別說吃,單是看著,聞著就讓人滿口生津,垂涎欲滴。

每當(dāng)這時候,小輩們總是端著飯碗,站在廚房里,嘴咬著筷子頭,兩眼直勾勾地盯著放在灶臺上的那碗水蒸蛋。大人拿起小湯匙,給每個人分一碗,我們才端著碗走出廚房。

看著碗里那塊嫩黃的水蒸蛋,我總是不舍得一口把它吃完,用筷子一點一點地扒進(jìn)口里,那種雞蛋滑進(jìn)喉嚨里的感覺真舒服。

挖一勺入口,蛋羹和蝦仁在唇舌間觸碰,滑嫩彈牙,回味綿長。

(咸寧日報全媒體記者 陳希子)


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