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小排骨菌菇煲

來源：中華美食時間：2009-03-03 15:41

原料：
小排骨（肋骨）500g、草菇（或者茶樹菇）200g、香菇50g、蘑菇250g、胡蘿卜100g（1根）

調(diào)料：
生姜5片、大蔥段3段、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許

做法：

1、排骨在開水里面（開水里加入料酒）燙變色后撈出，流動水沖洗干凈后備用。

2、取大砂鍋，把排骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里，倒入足夠的清水（一次加足）。

3、大火燒開后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火燉1個小時。

4、等到排骨快好的時候，菌菇放入淡鹽水（清水里面加1茶匙鹽）里面浸泡10分鐘；搓洗表面，沖洗干凈，十字切刀；胡蘿卜洗凈削皮后切棍刀塊，一起倒入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉30分鐘。

    5、最后調(diào)入鹽，白胡椒粉即可。

小貼士：

    1、菌菇品種很多，在選擇的時候帶色的比如說草菇，香菇放的不要多，以免湯色變深，可以多加一些蘑菇，茶樹菇等。

2、像蘑菇這樣的，最好是要放湯或者炒菜前處理，提前處理好放著容易氧化變色。

    3、這樣的湯非常鮮美，不要再用味精類的產(chǎn)品來調(diào)味哦，不然反而破壞了原汁原味了。

    4、胡蘿卜可以增加湯的色彩，看上去更有色。

作者：lijie

編輯：Administrator

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